京都吃在琳琅满目的锦市场

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文为犬吃吃美食日记第12篇

唾液腺失控的感觉总是在进入市场时入侵口腔，特别是在挤满人流的窄窄巷道上。迷你而相互粘连的老铺面，码放整齐的生鲜熟食触手可及，颜色鲜亮姿态饱满地对舌头和钱包发出召唤。所有经过的人都是竞争对手，你得像精明的猎人一样，用眼睛搜索最合意的那一只，在旁人还在犹豫的时候迅速下手，等待出餐的同时不忘计划着下一个猎物。

这种类似赶集的乐趣，可能在国内的新兴城区里已踪迹难寻。老街道的拆除、外卖和品牌生鲜超市的热闹，逐渐让喧闹又带挑战性的“小滋味”变得有些生份，倒是京都遇见，反生出一丝怀旧情绪。

离京都站只4站地，出地铁后无需担心，浩荡的人流会领你穿入只能一车通过的小巷，七弯八拐后锦市场的标志就那样张扬的飘在脑袋上方。外部街道还算清幽安静，内里却是一片喧闹天地，防雨罩盖住的空间人头攒动，吃食琳琅满目。

图：年9月摄于京都锦市场内部

你需要先把馋虫勾引出来，入场先来个可乐饼，炸过的调味土豆和脆皮不注意会烫到嘴皮，再来是红糖团子，抱着宁肯吃错不能放过的心情买下一串。路过烤虾摊的时候，盐烤的气息会让人走不动道，鲜虾脆弹的肉质配上粗粒海盐，如果是资深吃货还可以把头部的虾脑吮完。

虽然食物多样会迷花眼，但一定要稳住阵脚，留出肚子去迎接一场硬仗。道路开始出现拥塞停滞，困惑抬头，会发现路人都侧向一个方向，目似秃鹫、喉结滚动，别怀疑，你的战场——海鲜摊到了。这可不像之前的店铺可以悠闲应对，摊位延伸到脚的上空，乳白搭配着姜黄和鲜红将眼睛占得满满当当。瑶柱、血蛤和海胆，已经脱去外壳露出饱满的肉质，大小各异的鲍鱼倒放在鼓满海水的盘子里防止它做最后的挣扎。赤贝响锣还有超大牡蛎，挑选过后，背型佝偻全白头发的老师傅会将其拿到后厨料理，在你担心老师傅操劳过度的时候，切片装盘的各类海鲜已经摇摇晃晃地端到面前了。瑶柱鲜甜，在不停地提醒你，它存在、它来过。超大牡蛎若不加柠檬生吞入喉......不，完全无法吞，咬掉一半就已经满嘴鼓胀，海洋味冲袭鼻腔。

图：摄于锦市场卖现吃海鲜的摊子

与海洋之味一番搏斗后，疲累的舌头需要温暖的慰藉，用鲣鱼节和昆布煮出的高汤做底的厚蛋烧适时出现，汤汁的鲜味被包裹在动物蛋白筋骨下的金黄色细小孔洞中，热热的一口下去很是舒爽。再配上用半天时间腌制的米糠黄瓜，盐和酵母菌退去一丝硬增加一分韧又不失脆感，如果能下白米饭就更好了。

走走停停间，前方已露出天光，若舌头还有些不舍，就拿巷角蔬菜店的西红柿做结尾吧，细心的老板娘会为你划成四牙，一口就能咬到汁水最丰满的地方。舔完最后一口，身已在市场之外，余下出来透气的烟友和偶尔过路的私家车，周围又回归宁静。