百闻不如一尝,传承四代的大赤坎叉烧,今天
2018-6-15 来源：本站原创 浏览次数：次关键词：斗门
非物质文化遗产
叉烧
散落在民间的种种“名菜”
有的一夜爆红也有百年传承
这些街知巷闻的美好食物
不仅仅只是一句好吃便能概括
更多是希望每一位前来的客人
在品尝时知晓了解
“这一口”背后的日与夜
叉烧烧排骨
提到大赤坎的美食，几乎都会想到“肥仔强”的叉烧和排骨，每天早晨四五点开始腌制，叉烧均选用梅头肉、水肋排，全人手的古式烤法，从早上直到中午制作过程繁杂却又让人饱受期待。
一条肥瘦相间的明火叉烧肉，上桌前淋上一圈叉烧汁，吃起来格外香浓，夹起的动作缓慢，能看到油脂粘连起丝。
肥肉尤其深爱，虽说是“肥猪肉”，其实油脂早已蜡化，隐约的荔枝果木熏香将鼻腔包围，随着入口的焦香微脆，表面的甘甜在嘴中慢慢盘旋，柔润与厚实同时在脑海里深刻，只见食客们的表情如痴如醉。
哪怕路途再远也值得。
例牌卤味
卤水系列亦是广东人的拿手菜，丝丝入扣的卤水味，不光只停留在表面，咬下的鸭胗、鸭翼、鸭爪，从外到内，无不渗着古老的卤香，若要用一句粤语来概括就是：“大件兼抵食”。
一碟例牌卤味，一碗热饭或配一瓶老青，这样随性又百搭的它，总在任何时刻都被需要。
白灼罗氏虾
有着“斗门小龙虾”之称的罗氏虾，有近似于蟹黄的美味，壳薄体肥、肉质鲜嫩，虾头里的一点红亦是实力抢镜。
三两下撕开“纸壳”，先吮吸虾头里的甘香，再来一口虾肉，新鲜的虾肉爽滑弹牙一下子就能感受到，无需任何的调料或是煎炒焖煮、白灼清蒸，最能体现海鲜的鲜味，这也是为什么广东人都偏爱的原因。
蒜蓉蒸蚬
说起蚬，其味美是不变的基调，小却肥美，颗颗饱满，铺满蒜蓉，撒以大量的盐一同清蒸，真是一勺一大把的捞进碗，壳中的小可爱纷纷张口向你示意，叫你怎能不喜欢。
饱足一顿，仍不过瘾，决定要真空打包，将诱惑的美味统统带回家。
一进门就是“传说中”的招牌菜，堆的小山似的荔枝果木叉烧发红发亮，吊起的烧鹅还滴着鹅汁，凡入门者都必定会在玻璃窗前定格，光看着阿姨在斩叉烧都别提有多兴奋。
绕过一楼，二楼天台改作大厅，开阔透风的用餐环境，一到饭点就坐满人，赶紧坐下，赶紧点菜，生怕叉烧又被卖完。皆因以前小编就曾试过，来到发现叉烧卖完了，那种已经到嘴边却吃不到的悲伤，吃货肯定都懂。
当天有幸一睹“秘密基地”，沿路飘来的肉香、碳香、柴香，正步步逼近。阳光透过天窗，照射在数十年历史的烤炉上，墙上被熏黑的痕迹，都是年复一年的流金印记。
这家餐厅的叉烧和烧排骨早已被列入“珠海市非物质文化遗产名录”。作为斗门当地民间的传统美食之一，既饱含广东叉烧的传统风味，再有独创的酱料和烤制方法，其味美程度饮誉遐迩，以至众多港澳和周边地区的食客纷至沓来。
属于百年传承的经典，无论什么时候来吃，不变的味道，始终深爱。
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大赤坎烧味海鲜餐厅
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