厦大马来西亚分校饮食人类学课程期中作业

一顿饭的“战争”

姓名：余可昕

学号：CHS

课程教师：王平

一日三餐，是每家每户、每一天都必须完成的步骤。只是对于几乎不下厨的新手而言，独立完成其中的一餐，便是一个巨大的工程了。

买什么菜？去哪里买菜？什么时候下锅？怎么搭配才能营养均衡？……诸如此类的问题有一大堆。由此可见，做饭当真是一门深奥的学问，而做饭做得又快又好的人，也是着实厉害。我常常佩服电视里、书本里善于烹饪的人；思及此处却突然发现，自己身边便有这样厉害的人，每天都在烹制美味的饭菜，我却视之为理所当然。

难得在家做饭，有没接触过的炊具、手把手的操作指导，便趁此机会尝试了厨艺的陌生领域——炒面和西红柿鸡蛋汤。为了不让我的餐桌显得过于寒碜，又做了唯一拿手的水果拼盘添补颜色。除了这一最为简单的部分，其余的故事，大概可以用“惨烈”或者“苦战”来形容。

小镇的早市

说是早市，其实天色早已大亮。日日宅在家里，我竟从未在早晨经过这几条街道，也不知在这个时间，它竟是这般热闹鲜活的光景。沿街摆满了蔬果鱼肉的小摊，摊主大声地叫卖；行人挤在摊位前挑拣着，热情地与摊主交谈，交织成一幅生机勃勃的景象。

我惊奇地打量着这一切，脚下不停地穿过拥挤的小巷，顺着隐隐从远处传来的热闹声响而去。转过拐角，一片开阔地徐徐展开，货品琳琅满目，行人来往络绎不绝，竟有种别有洞天的感觉。我深呼吸了几个来回，鼻腔里弥漫着蔬果的香气，耳边满是乡音，嘴角也不由得染上笑意。

图一拐角

(图片均为自己拍摄5.:00am)

图二开阔地

(5.:00am)

我环顾四周，寻了个被本地人称作“菜格子”的较大的菜摊，多半能一次买齐需要的蔬菜。论起挑菜，我也是个新手，只能全凭感觉，专挑看起来颜色鲜亮些、摸起来不那么软烂的菜。买齐蔬菜后，向摊主打听了卖鸡蛋的地方，又在面向大街的小店里买上沉甸甸的一袋鸡蛋，拎在手里让人不由得担忧起磕碰的风险。

图三挑菜

(5.:05am)

图四买鸡蛋

(5.:16am)

街道深处藏着一个小小的入口，往里走便是镇上最大的市场之一，热闹的景象比起外头有过之而无不及。我在入口不远处的推车处请摊主帮忙称足了三人份量的面条，接着便在各式各样的摊位之间转悠。余光在某个案板上捕捉到一堆切好的牛肉，便赶紧凑到跟前，向摊主买了二十元牛肉。

图五菜市场

(5.:18am)

图六买牛肉

(5.:22am)

手里拎着午饭的食材，我兜兜转转出了菜市场。穿过来时的小巷，早上的人潮已经退去，有些摊贩收了工，有些还不倦地叫卖着。匆匆赶到家附近，家楼下便有相熟的水果摊贩，见我手上拎满了东西，殷切地装了满满一袋的橙子和几颗莲雾递来。如此，即将登上今日餐桌的主角们，便都齐备了。

图七买水果

(5.:32am)

迷茫的西红柿鸡蛋汤

我本以为西红柿鸡蛋汤已经是汤类中最为简单基础的一种，上网一搜菜谱才知道，原来家家户户做法各有不同，就连调味也糖盐皆有之。做法太多，反而让人不知从何下手，索性拎起食材，先动手再说。

要将西红柿剥皮有一个小技巧：用刀尖在西红柿底部划一个十字，再浸泡于开水中。浸泡期间可以先切一些葱姜蒜备用。大约十分钟之后，把西红柿捞出，便能轻松地从十字部分开始剥皮了。

图八剥西红柿

(5.:14am)

作为汤，西红柿鸡蛋汤可不是直接泡在水中滚煮几个小时就能完成的角色。首先，要将切碎的西红柿在锅中炒出汁水。而炒锅这一器具，对我来说就是一个巨大的挑战。只要有水分，炒锅就像定时炸弹，随时有可能噼里啪啦地四溅“火花”。锅底还有热气袭人的火焰，光是靠近都令人心生恐惧。只是炒菜这回事，开始了第一步之后，接下来便不得不抓紧时间去做，不容退缩——否则一锅菜便有随时炒糊的可能。

我缩着肩膀倒下满满一盘的番茄块，紧接着便是用锅铲不断翻炒。期间确实也被溅到了一瞬，只是似乎是可以忍受的疼痛，便一声不吭地接着手上的动作。翻炒几下，再倒入足量的开水。看着渐渐满溢起来的锅，像是自己的心也渐渐被什么轻快的东西充盈了起来一样。等待水开，再倒入提前打好的蛋液，仅仅一瞬便从液体变成了固体的蛋花，像魔术一样令人惊奇。

图九炒西红柿

(5.:27am)

图十倒入蛋液后

(5.:32am)

调味也是一道难关。没有把握的我撒了两勺盐，又担心太咸，加了一勺糖。味道不知是否怪异，只是我已迫不及待地倒出一大锅汤，撒上葱花兀自欣赏起来了。如此简单的汤品都有多种做法，使人筋疲力尽，那么一顿饭要做四五道菜、外加饭和汤的话，会是多么庞大的工程？

图十一西红柿鸡蛋汤

(5.:35am)

翻不了身的炒面

炒面，可以说是这顿饭的重头戏了。

首先将切好的牛肉加入盐、酱油、马铃薯粉等调料进行腌制，用手不断地揉，让味道融合进肉里，最后静置十分钟。静置的时间又可以用来给卷心菜、胡萝卜切丝。在厨房里，这种利用等待时间处理多个事务的情况十分常见。

图十二腌制牛肉

(5.:51am)

牛肉第一个入锅，和蒜头一起翻炒，颜色转为深棕色之后盛出。接着是蔬菜，而胡萝卜比卷心菜难熟，因此先炒胡萝卜，等待它变软之后，再加入卷心菜，最后加入生面条和炒熟的牛肉。如此一来，锅里已经满满当当，同时还需要用锅铲不断地翻炒，用力捣开粘连在一起的面条，属实是个体力活。锅里装得太满，随意翻动都有可能让它们掉落出锅的“怀抱”，成为烹饪过程中的“牺牲品”；而作为厨房新手，对于锅铲和大口锅的使用也难以得心应手，只觉得锅里的面条像粘在锅底了似的，每次动作都只能影响它的一小部分，难以撼动整体。尽管如此，手上的动作还是不能停，我想这大概是烹饪的魅力之一——一旦开始，便不能停下脚步，否则便是前功尽弃。

图十三炒面

(5.:45am)

努力翻炒了不知多久，注视着锅里的面逐渐染上油的金黄颜色，硬梆梆的“身体”逐渐变得柔软，香味也随之飘散。尽管手臂很酸，持续翻炒的动作也枯燥无趣，但看着最后出锅的成品，还是令人油然而生一股成就感和获得感——这大概便是烹饪的魅力之二，不管过程如何艰辛，最后的结果都能让人感到欣慰，并开始期待起他人的品尝和认可。

图十四炒面

(5.:48am)

尾声

最后是我最为熟悉的水果拼盘，只需将水果削皮切块，进行简单的摆盘便大功告成。

图十五水果拼盘

(5.:56am)

我将西红柿鸡蛋汤、炒面、水果拼盘都端上餐桌，准备好三个人的餐具，将面和汤均分在小碗里。一切就绪后，便是紧张的试吃环节。三人坐在桌前，怀着期待又忐忑的心情品尝厨房新手的作品。

或许是一路有厨房高手的保驾护航，也或许是努力确实有了回报，胡乱调味的西红柿鸡蛋汤味道并不怪异，炒面也香气扑鼻，至于水果拼盘——那是水果本身的味道，我就不居功了。总而言之，能让父母说出“哎哟，还不错嘛”的评价，我已经心满意足了。

图十六准备就绪

(5.:02pm)

图十七共同品尝

(5.:07pm)

图十八吃饱喝足

(5.:16pm)

这顿饭着实是一场“苦战”，不仅是体力上的长期抗战，也是克服恐惧的心理战。无数次想要放下手中的“武器”，却被锅底的火焰不断推着向前走；也有过十分疲惫，甚至不想再品尝自己所做的食物的时刻。也正是在“战争”中磨炼的时候，才真切地感受到，那些被称赞的、被忽视的厉害的人，究竟都付出了怎样的努力。只是，看到家人大口吃着自己所做的饭菜，认真地夸赞着自己的努力的时候，身体也似乎轻盈了起来，有了再来一战的勇气，甚至想要大言不惭地说，自己就是这场战争的赢家。因为，用心得出的成果，能够被心爱的人所品尝称赞，大概就是最高境界的胜利了吧。

编注：本文为厦门大学马来西亚分校中文系本科饮食人类学课程作业之一；作者为该课程的学生。诚恳希望大家对发文提出批评和指正，小夏希望通过本科学生文章的发布，抛砖引玉，以促进本学科本科学生的写作水平

期数：年第31期

总期数：第期

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小夏编辑：余可昕

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